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金秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……

自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。

一 阳澄湖大闸蟹挑选要诀

1 认识大闸蟹

2 由活蟹来辨识阳澄湖蟹

3 由熟蟹来辨识阳澄湖蟹

二 煮出大闸蟹的好味道

1 如何绑蟹

2 如何煮蟹

3 如何蒸蟹

4 制作蘸料

三 大块朵颐尝蟹味

1 吃蟹技巧全记录

2 好蟹美酒速配

3 蟹八件

四 秋季蟹料理

1 王宝和酒家蟹宴

蟹与海鲜

蟹与蔬菜

蟹的点心

2 简易蟹料理自己动手做

蟹粉豆腐

蟹粉青菜

附：拆蟹粉的方法

五 大闸蟹的成长之路

1 蟹从哪里来

亲蟹

抱卵

布幼

大眼幼体

2 蟹长大了放湖去

蟹的雏形

听蟹名，知大小

蟹蜕壳，就长大

阳澄湖蟹的生长要件

3 阳澄湖蟹诱人

好蟹好水好风光

蟹放湖前经三选

随船湖上看放蟹

阳澄湖里食物多

荤素食物蟹全爱

附：大闸蟹生长周期表

六 养蟹人家生活画

1 渔家生活即景

2 春季忙放养

3 夏季忙投饵

4 秋季忙捕捞

5 冬季忙修补

七 走看巴城好风光

1 巴城路线图

2 蟹市场一瞥

3 蟹餐厅一瞥

4 小镇风情

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编辑推荐

如果你学会了煮蟹，蒸蟹就更容易了。只是蒸蟹的器皿和煮蟹略有不同，再加上蒸蟹的时间要比煮蟹的时间略多点，其他的并没什麽不同。所以，你可以选择自己比较喜欢的方案来料理。

书摘插图

书籍介绍

秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……

自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。