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水母书坊 -一级糖果工艺师国家职业资格一级 中国劳动社会保障出版社

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一级糖果工艺师国家职业资格一级 中国劳动社会保障出版社书籍详细信息

  • ISBN：9787516722732
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2016-01
  • 页数：暂无页数
  • 价格：29.20
  • 纸张：轻型纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
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内容简介：

一级糖果工艺师（国家职业资格一级）由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·糖果工艺师》（试行）要求编写，是一级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书介绍了一级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及市场预测，试制糖果样品，试制巧力与代可可脂巧力样品，新型甜味料在糖果中的应用，生产工艺设计，工艺管理，培训与指导等内容。

书籍目录：

第1章市场预测

第1节行业发展趋势预测

第2节新产品开发

第2章试制糖果样品

第1节试制样品程序

第2节试制硬质糖果样品

第3节试制硬质夹心糖果样品

第4节试制焦香（乳脂）糖果样品

第5节试制充气糖果样品

第6节试制凝胶糖果样品

第7节试制抛光糖果样品

第8节试制压片糖果样品

第9节试制胶基糖果样品

第3章试制巧克力与代可可脂巧克力样品

第1节可可及可可制品

第2节类可可脂与代可可脂

第3节试制巧克力、代可可脂巧克力样品

第4节试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品

第4章新型甜味料在糖果中的应用

第5章生产工艺设计

第6章工艺管理

第1节工艺过程监控

第2节编制食品标准

第3节成品审核

第7章培训与指导

第1节培训

第2节指导

附录糖果的定义和理化指标

参考文献

作者介绍：

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  • 思想传递：7分

  • 知识深度：9分

  • 知识广度：3分

  • 实用性：8分

  • 章节划分：9分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：4分

  • 情感共鸣：4分

  • 引人入胜：8分

  • 现实相关：4分

  • 沉浸感：6分

  • 事实准确性：9分

  • 文化贡献：7分

网站评分

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ISBN：9787516722732
出版社：暂无出版社
出版日期：2016-01
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