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《检验基础与分析技术作业指导书》依据食品检验国家标准设置相应的知识点和技能点，主要内容包括检验基础知识，化学分析仪器的操作及规范，实验用试剂及溶液的配制，样品的采集、制备与预处理。

《检验基础与分析技术作业指导书》可作为职业教育食品类相关专业教材，也可作为食品行业技术人员的参考书及从事食品检验相关人员的培训教材。

项目一 检验基础知识

任务一 熟悉实验室规则及安全知识

知识点一 实验室规则

知识点二 实验室安全知识

任务二 了解实验室的基本任务和工作准则

知识点一 实验室的基本任务

知识点二 实验室的基本工作准则

任务三 掌握分析化学基础知识

知识点一 实验常用仪器

知识点二 化学试剂和试纸

知识点三 溶液浓度的表示方法

知识点四 滴定分析

任务四 数据分析

知识点一 定量分析的误差

知识点二 有效数字及其运算规则

知识点三 实验数据记录

项目二 化学分析仪器的操作及规范

任务一 移液管和吸量管的使用及校正

知识点 移液管和吸量管的使用

技能点一 移液管（吸量管）的使用练习

技能点二 吸量管的校正

任务二 容量瓶的使用及校正

知识点 容量瓶的使用

技能点一 配制1mg/mL葡萄糖溶液1000mL

技能点二 容量瓶的校正

任务三 滴定管的使用及校正

知识点 滴定管的使用

技能点一 滴定管的使用练习

技能点二 滴定管的校正

任务四 电子分析天平的使用及校正

知识点一 称量方法

知识点二 电子分析天平

技能点一 称量瓶的恒重

技能点二 递减称量法称量一定量样品

技能点三 电子分析天平的校正

任务五 溶解、过滤及沉淀试样

知识点一 滤纸

知识点二 漏斗

知识点三 坩埚

知识点四 试样的溶解及沉淀

技能点过滤

任务六 蒸馏和分馏操作

知识点一 蒸馏

知识点二 分馏

技能点减压蒸馏

任务七 萃取操作

知识点 萃取分离法

技能点 液-液萃取分离操作方法

……

项目三 实验用试剂及溶液的配制

项目四 样品的采集、制备与预处理

参考文献

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前言

食品是人类生存和发展重要的物质基础。影响食品质量安全的因素很多，归纳起来主要有食品原料生产的安全性、食品加工与制造过程的安全性、食品运输与储存过程的安全性和食品消费的安全性几个方面。随着人们生活水平和对食品质量安全关注度的提高，以及《中华人民共和国食品安全法》和《食品生产许可审查通则》的进一步实施，食品检验已成为食品质量安全控制的重要手段。

　　食品检验是职业院校食品类专业，尤其是食品营养与检测相关专业的专业基础课程。为适应以项目为引领、以就业为导向的职业教育的要求，培养学生对食品检验岗位（群）的适应性，编者依据食品类专业人才培养模式转型的教学改革成果，本着“以职业技能培养为核心，以职业素养养成为主线，以职业知识教育为支撑”的原则编写了本书。

　　全书将分析化学、食品分析、仪器分析、食品营养等内容优化整合，把基础知识与专业技能融为一体，突出了“学中做、做中学”的职业教育理念，注重培养学生的创新精神和综合技能。本书模拟企业实际岗位工作过程，以“项目-任务”的形式进行编写，力求建立“以项目为引领，以任务为载体，以技能训练为重点”的职业教育模式，主要内容包括检验基础知识，化学分析仪器的操作及规范，检验用试剂及溶液的配制，样品的采集、制备与预处理四个项目。为拓展和强化学生掌握相关分析实验知识和技术，方便教师的教学，全书各知识点配置了相关数字化教学课件，读者可扫描二维码查阅。

　　本书为内蒙古自治区高等学校科学研究项目“工业分析技术专业翻转课堂教学资源的开发与应用”（NJSY17531）研究成果，由包头轻工职业技术学院王芳、袁静宇担任主编，包头轻工职业技术学院王淑艳、边瑞玲、于志伟担任副主编，包头轻工职业技术学院李光耀、白粉娥、张锐参与了编写工作。在编写过程中编者参考了大量相关资料，在此一并对相关作者表示感谢。

　　囿于编者的学识和水平，书中不当或疏漏之处在所难免，望广大读者随时指正，以待日后再版时改正。